Boa noite...
Faz um tempinho que não escrevo nada, realmente está bem corrido pra mim... Voltei a trabalhar no hotel que eu trabalhava na beira mar, e realmente lá está uma loucura de eventos.;.. não que eu não goste, mas estava corrido. Mas tenho que admitir que a partir do momento que criei um blog tenho que postar, e contar e mostrar não é...
Fiz vários eventos, entre eles jantares com mini sobremesas e coquetéis com produções muito legais...

mini torta mousse de limão

Essas são as mini sobremesas que estou fazendo para os almoços e jantares, estão lindas, e agradeço a minha maravilhosa equipe que sempre se entusiasma e me ajuda em tudo.

mini pudim de tapioca com farofinha crocante e côco seco

verrines de chocolate

torta mousse de chocolate branco com cristais de açucar

 As verrines são bem legais pois podemos inventar muito, e fazer qualquer combinação, e ficam excelentes, aqlem disso podemos brincar com o gosto e textura... tipo essa ao lado, com crumble (uma espécie de massa crocante, feita de massa de biscoito com granola, ou aveia, ou linhaça... enfim o que der na telha) que é crocante (primeira textura), depois um mousse de chocolate (doce, cremoso e gelado) e depois uma calda de frutas vermelhas (amarguinha e pedaçuda).
Nas verrines podemos fazer salgadas e doces, faço uma de tabule com berinjela picante que fica excelente...
Na verdade as verrines são ótimas pra se você quiser criar algo pra receber alguém ou mudar uma sobremesa ou uma entrada... enfim algo diferente...







Por isso leve como uma ótima ideia pára dar uma inventada e fazer algo diferente...
Na próxima farei um espaguetti de abobrinha com molho rustico de tomate e manjericão... ficou excelente e super light!!!
Boa noiteeee...

FRANGO COM QUIABO....

Adoooorooo comidinhas caseiras e bem feitas... Acho que, para fazermos uma boa comida, devemos ter paciência e respeitar cada ingrediente, o tempo de cada um, e que acima de tudo eles entejam o mais fresco possível!!!
Tenho que dizer que hoje fiz um frango com quiabo DELICIA e vou passar a receita e os segredinhos para ele ficar mara!!!!
Primeiro de tudo, os segredos:

SEGREDO N. 1:
Uma boa panela... tenho que admitir que uma panela de inox, com fundo duplo e a boca bem larga é a melhor, pode ser de barro ou de ferro, o importante é segurar bem a temperatura e ter a boca aberta para evaporar e apurar o caldo!!!

SEGREDO N. 2:
Bons ingredientes, um frango de boa qualidade, com a carne limpa e rosada (sem machucados) e sem aquele odor de velho (desagradável); um quiabo bonito e grande e acima de tudo fresco, assim como todos os outros ingredientes.

SEGREDO N. 3
PACIÊNCIA!!!!!

INGREDIENTES:

• 1kg de sobrecoxa de frango sem pele (deixei ele marinando de um dia para o outro em cebola, alho, salsinha, vinho branco, sal e pimenta do reino)
• 1 cebola picada (em cubinhos pequenos)
• 2 dentes de alho amassados
• 2 batatas grandes
• 300gr de quiabo (grandes e bem verdinhos) picado
• sal, pimenta de cheiro, salsinha, azeite e óleo

MODO DE PREPARO:

Esquentar bem a panela e colocar o azeite e óleo (não colocar muito, a ideia não é ter um caldo engordurado), em seguida dourar as sobrecoxas de frango. Depois de douradas colocar a cebola e o alho picado e ir salteando aos poucos e misturando, deixando a cebola ir descolando a "crostinha" do fundo da panela e dando cor ao caldo, colocar um pouco de pimenta de cheiro picada e refogar tudo.

A parte mais importante é essa, ir colocando a água aos poucos e misturando, deixando ferver e evaporar... Depois colocar a batata picada e deixar cozinhar nesse caldo com o frango. Depois de uns 5 minutos que colocou a batata, acrescentar o quiabo e deixar cozinhar até a batata ficar mole.

O próprio amido da batata e a baba do quiabo engrossam o caldo, por isso não tem necessidade de engrossar com nada. Finalizar com bastante salsinha picada (eu coloquei meio maço de salsinha, porque adoro).

Servir com arroz branco e colocar tabasco verde no prato... 

Bom, aqui em casa não sobrou nada, todo mundo comeu e adorou!!! Não ficou pesado e nem um pouco gorduroso... Fica muito bom também se refogar um pedaço de bacon junto com a cebola, mas ai o caldo fica mais gordo... Vai de cada um...

Bom é isso...

Amanhã vou fazer uma sopas de abóbora e espinafre suuuuper leve e gostosa... vai por mim, inclusive já preparei um caldo de carne para usar na sopa amanhã. 

Boa noite

Ceviche de robalo, manga e gergelim...

Capeleti de brie com damasco

Menu degustação para 80 pessoas...

Praia de paracuru... renovada para grandes novidades!!!!!

Olá.....
Depois de um fim de semana agitado e sem filhos (a Ana Clara foi passar o fim de semana em SP), volto para falar de um lugar bem gostoso que frequentamos aqui em Fortaleza: culinária da Van...
Pensa num lugarzinho gostoso... eles estavam nessa semana no dragão do mar no festival de cinema e no show do Moraes Moreira... Uma comida caseira, bem feita, bem temperada, e um ótimo atendimento...
Isso tudo me leva a refletir que atualmente, na minha opinião, é muito difícil aliar uma boa comida, bem feita, com bons ingredientes a um atendimento atencioso, onde conseguimos ter nossas perguntas respondidas...
Confesso que sou chata e exigente, mas sinceramente falta treinamento e vontade das pessoas aprenderem e vontade das pessoas ensinarem... quantas vezes eu entrei num restaurante e perguntei como era feito tal prato e causei um espanto enorme... É tão bom quando o próprio chef ou cozinheiro nos da atenção, explica como é feito... nos dá segurança e muitas vezes, quero sair para comer mas infelizmente não me sinto segura para isso...
Por isso aconselho a todos, a culinária da Van... comida boa e de qualidade onde podemos confiar, e o melhor a preço justo.
Quero muito construir em Fortaleza, esse tipo de coisa, comida honesta, de qualidade a preço justo, incentivar a comida de rua bem feita, com higiene... preciso de pessoas que queiram seguir essa ideia também... por isso estou aberta a sugestões para podermos fazer isso.
Mais pra frente trago informações mais precisas a respeito disso pois estou fazendo pesquisas para termos boas capacitações... mas qualquer informação é bem vinda!!!!

Olá...

Começou setembro e depois de muito prometer entrei no projeto verão 2015... Então, cuidar do corpo, alimentação saudável (com alguns lapsos lógico!!!), academia e emagrecer estão em pauta para mim... 

Voltei para a academia depois de dois meses sem ir, e to muuuiiito dolorida, porém é muito bom... A gente deixa de ir na academia e uma coisa leva a outra, ficar em casa, comer e deitar, comer coisas gordurosas, gostosas e calóricas... enfim... Mas quando estamos indo na academia tudo se torna pretexto para não quebrar a dieta, até por que depois de se matar lá, é sacanagem colocar tudo a perder por alguma coisa... mas nem sempre...

Enfim, hoje eu fiz um azeite aromatizado aqui em casa para acompanhar as saladas, legumes cozidos no vapor, uma sopinha, ou qualquer coisa que vc queira dar uma graça... é ótimo e eu aconselho... 

Particularmente, eu gosto muito de usar ingredientes frescos, na época certa de cada um e usando e abusando da simplicidade...acho que não tem erro. Por exemplo, uma sopinha de brócolis, que vc não vai usar quase nada de gordura, creme de leite ou algum queijo (que com certeza fica divina), colocar um azeite aromatizado noa finalização faz toda diferença... vai por mim...

La vai a receita para quem quiser tentar:

AZEITE AROMATIZADO COM ALHO, TOMILHO E PIMENTA

• 500ml de azeite extra virgem de boa qualidade
• 2 dentes de alho descascados
• 4 a 5 galhos de tomilho fresco (tem que ser fresco, faz toda a diferença)
• pimenta malagueta seca (eu usei essa pois adoro e é um pouco mais forte

MODO DE PREPARO

Colocar em uma panela pequena todos os ingredientes e aquecer em fogo baixo até mais ou menos 60 graus (é aquela temperatura que vc coloca o dedo e ta quente mas não chega a queimar...), tem que tomar cuidado pois se aquecer demais perde todas as propriedades do azeite, e com certeza perde o azeite.

Depois é só deixar esfriar e colocar em um vidro (pode ser o mesmo do azeite). Fica ótimo... e você pode fazer de vários sabores, o cuidado que devemos ter é que , sendo um ingrediente oleoso não devemos colocar nada com texturas diferentes, tem que estar bem sequinho e higienizado.

Em relação a pimenta, coloquei a malagueta, mas depende do gosto de cada um, pode ser pimenta em grão (do reino preta, branca, rosa, da jamaica...), ou outra pimenta, o importante é que seja seca, senão a durabilidade do azeite fica bem menor...

Gente, é isso... vou treinar e depois arriscar meu azeite em um creme de brócolis super light e gostoso...

O COMEÇO DE TUDO!!!!

Olá.....
Começo hoje uma jornada para mostrar as minhas conquistas como cozinheira, como mulher, como esposa, como mãe e como provedora de prazer e diversão aos outros!!!
Primeiro uma breve descrição a meu respeito...
Sou chefe de cozinha e, atualmente, moro em Fortaleza. Trabalho com isso exaustivamente, como todos que trabalham com cozinha sabem... é até inexplicável de onde vem essa energia!!! Sou paulista, nascida e criada em São Paulo, corinthiana roxa, sou casada com um chefe de bar (Carlos Bezerra, com certeza vou falar muito dele, e é um dos motivos por eu adorar esse lado das bebidas e da diversão) e tenho duas meninas que convivem comigo, minha filha (Ana Clara) e a filha dele (Piettra)... essa é a nossa família (fora tooooda família que mora em São Paulo). Sou formada em gastronomia e trabalho a muito tempo com isso, já tive um restaurante em Trancoso, trabalhei em um bistrô francês em São Paulo (com pessoas que me ensinaram muita coisa... com certeza falarei delas) e em alguns outros restaurantes. Fiz muitos eventos e faço ate hoje.
Já viajei para muitos lugares pelo mundo e pelo Brasil, especialmente para a Ásia,o que me trouxe muitas experiencias legais! Sou uma pessoa do mundo, gosto muito de viajar e tenho certeza que Fortaleza não é o último lugar que viverei na minha vida.
A ideia de fazer um blog veio por que achei que precisava dividir meus conhecimentos e minhas vivências com outras pessoas e receber de outras também...

ESPERO QUE ESSA NOVA EMPREITADA SEJA BOA E QUE TRAGA ALGO PARA MIM E PARA OS OUTROS!!!!